這就是火鍋的來源！
現(xiàn)在有兩種說法：一種說是三國時期或隋煬帝年代，關(guān)于火鍋的來源。那時的銅鼎”就是火鍋的前身；另一種說是火鍋始于東漢，出土文物中的斗”就是指火鍋?？梢娀疱佋趪延?900多年的前史了重慶火鍋早在左思的三都賦》中有記載?？梢娖淝笆分辽僭?700年以上。
《三國年代，魏 書》記載。曹丕代漢稱帝時期，已有用銅所制的火鍋出現(xiàn)，但其時并不盛行。南北朝時期，人們運用火鍋煮食就逐步多起來了初步盛行于我國冰冷 南邊地區(qū)，人們用來涮豬、后來跟著我國經(jīng)濟文明日益興旺，牛、羊、雞、魚等各種肉食。烹調(diào)技能進一步的展開，各式的火鍋也相繼閃亮上臺。北宋年代，汴 京開封的酒館，冬天已有火鍋應市。清朝統(tǒng)治的年代，火鍋涮全國已構(gòu)成了幾十種不同的火鍋而且各具 特征。日本室町年代，肉現(xiàn)已成為宮殿的冬令好菜。清朝晚期民國初期?；疱亸奈覈鴤魅肴毡緯r在一三三八年。日本稱火鍋為“司蓋阿蓋”又稱“鋤燒”現(xiàn)在火鍋還傳到美國、法國、英國等國家。
古稱“古董羹”因投料入沸水時宣布的咕咚”聲而得名。我國首創(chuàng)的美食，火 鍋。前史悠久。據(jù)考證，解放后出土的東漢文物“鑊斗”即為火鍋。唐朝白居 易的問列十九》詩：綠蟻新紅泥小火爐。晚來天欲雪，醅酒。能飲一杯無？就活靈敏現(xiàn)地描繪了其時食火鍋的情形。宋朝，火鍋的食法在民間已常見，南宋 林洪的山家清供》食譜中，便有其同友人吃火鍋的介紹。元朝，火用來煮牛羊肉。至清朝，鍋流傳到蒙古一帶?；疱伈恢辉诿耖g盛行，而且成了一道聞名的宮殿 菜”清宮御膳食譜上有“野味火鍋”用料是山雉等野味。乾隆皇帝吃火鍋成癖，曾屢次游江南，每都備有火鍋。相傳，一地。于嘉慶元年正月在宮中大擺 千叟宴”全席共上火鍋1550多個，應邀品味者達5000余人，成了前史上最大的一次火鍋盛宴。
百鍋千味。聞名 如廣東的海鮮火鍋，國的火鍋花樣紛呈。食而不膩，味美無量；蘇杭一帶的菊花火鍋，幽香爽神，風味共同；云南的滇味火鍋，新鮮香辣，饒有風味；湘西的狗肉火鍋，享有“狗肉神仙站不穩(wěn)”之美譽；重慶的毛肚火鍋，滾 三滾。麻辣醇香，名揚天下；北京的羊肉涮鍋風味特別，吊人胃口。此外，杭州的三鮮火鍋”湖北的野味火鍋”東 北的白肉火鍋”香港的牛也風味別具，肉火鍋”上海的什錦火鍋”等。誘人饞涎，堪稱為寒冬里的席上春風”為食客們所津津有味。餐飲家具
而且蘊含著不少飲食文明的內(nèi)在，火 鍋不僅是美食。為人們品味時倍添雅趣。如東北人招待貴客時，火鍋里的菜擺法頗有規(guī)則：前飛后走，左魚右蝦，四周輕撒菜花。即飛禽類肉放在火鍋對爐口的前走獸類肉放于火鍋后邊，方。左面是魚類，右邊是蝦類，各種菜絲稍稍放一些。若對待不速之客，則把兩個特大肉丸子放在火鍋前 邊，后邊是走獸類肉，暗示你離去。臺灣客家人多在大年頭七這天吃火火鍋用料有七樣菜是少不了即芹菜、蒜、蔥、芫荽、韭菜、魚、肉，鍋。這別離涵義：勤快、會算、聰明、分緣好、耐久幸福、有余、充足。
但在吃火鍋時要留心衛(wèi)生，火鍋雖味美?？季靠茖W，一要留心選料新鮮，避免發(fā)作食物中毒。二要把握好火候，食物若在鍋里燒的時刻過長，會導致營養(yǎng)成分受損壞，并失掉鮮味；若不等火候燒開就吃應留心不要滾燙吃，又易引起消化道疾病。此外。否則易燙傷口腔和食道的粘膜。
