你知道一天賣多少酸菜魚才算爆款？

從2015年的接近百億元，到今年的預(yù)計(jì)400億元，3年時(shí)間、近3倍的增幅，說的正是我國龐大的外賣O2O市場。 足不出戶就能吃到美食，還有折扣可享，如此方便實(shí)惠的訂餐方式受到廣大市民的青睞，越來越多的人開始選擇這種方式解決就餐問題。面對龐大的“懶人”市場，外賣商家們忙碌起來了。廣東不少餐飲企業(yè)也看到了外賣的商機(jī)，紛紛將自家的部分招牌菜品以外賣的形式送到食客手中，以此延伸了實(shí)體店的經(jīng)營空間，也實(shí)現(xiàn)了企業(yè)的轉(zhuǎn)型。

數(shù)據(jù)

2015年：近百億元

2017年：超過400億元

根據(jù)中國互聯(lián)網(wǎng)絡(luò)信息中心(CNNIC)發(fā)布的第37次《中國互聯(lián)網(wǎng)絡(luò)發(fā)展?fàn)顩r統(tǒng)計(jì)報(bào)告》，截至2015年12月，網(wǎng)上外賣用戶規(guī)模達(dá)到1.14億，而美團(tuán)外賣、餓了么和百度外賣已經(jīng)占據(jù)了超過八成的市場份額。艾瑞、易觀等市場研究機(jī)構(gòu)的研究數(shù)據(jù)顯示，2015年外賣O2O營業(yè)額已經(jīng)接近百億元，而機(jī)構(gòu)也紛紛預(yù)測，2017年外賣O2O體量將超過400億元。

市場

白領(lǐng)占超過八成

日前，易觀發(fā)布的2017年第2季度中國互聯(lián)網(wǎng)餐飲外賣市場分析報(bào)告 顯示，2017年第2季度，中國互聯(lián)網(wǎng)餐飲外賣市場整體交易規(guī)模達(dá)459.5億元，環(huán)比上漲28.1%，與去年同期相比增幅達(dá)81.8%，第2季度是今年外賣市場近三個(gè)季度中出現(xiàn)最高增幅的 。

而從三大細(xì)分市場份額占比來看，白領(lǐng)市場 交易規(guī)模達(dá)到381.3億元，占整體外賣市場83.0%的份額。

拋開季節(jié)性因素影響，中國外賣市場已連續(xù)三年保持交易規(guī)模穩(wěn)定上漲 。目前，餐飲線上滲透率只有4%～6%的占比，隨著外賣服務(wù)場景的進(jìn)一步外延，網(wǎng)絡(luò)餐飲外賣市場將繼續(xù)保持增長態(tài)勢。

在第2季度中下午茶與夜宵訂單的增量表現(xiàn)搶眼 ，其訂單增速逐漸開始高于中晚正餐，消費(fèi)多元化趨勢明顯，從而也表明，外賣平臺深挖用戶個(gè)性化需求效果顯著，市場培育也愈發(fā)成熟。
 

實(shí)例

外賣市場越發(fā)龐大，但是不是企業(yè)的每一個(gè)產(chǎn)品都能外賣?尤其對于講究新鮮制作的粵菜來說，什么樣的菜品能夠最大限度地規(guī)避外賣帶來的風(fēng)味流失而呈現(xiàn)與堂食差不多的風(fēng)味呢?

【外賣·酸菜魚】

日售最高記錄146單

代表企業(yè)：陸小鳳四川料理

陸小鳳、阿強(qiáng)家、祿鼎記、太二，是占據(jù)著廣州酸菜魚市場大半江山的品牌，而陸小鳳 是最早瞄準(zhǔn)并涉足酸菜魚外賣市場的。

據(jù)介紹，“陸小鳳”每家店每天都會(huì)有50～60單以酸菜魚為主川菜系列的外賣訂單，遇到外賣軟件搞優(yōu)惠活動(dòng)時(shí)，外賣訂單數(shù)量便會(huì)激增，甚至出現(xiàn)排單情況，最高記錄是146單。而消費(fèi)人群主要是店面附近的居民或白領(lǐng)。

在賣家看來，很多時(shí)候顧客會(huì)因?yàn)楦鞣N原因沒辦法前來餐廳就餐，而外賣能讓顧客在任何地方都能享用到餐廳的出品，相當(dāng)于自身店面的延伸 。而外賣最大的劣勢是，由于是第三方平臺配送，多種因素可能延誤送餐時(shí)間，導(dǎo)致像酸菜魚這樣需要趁熱吃的菜肴口感下降，影響顧客的體驗(yàn)。同時(shí)，外賣軟件上的惡意評論也會(huì)影響餐廳的經(jīng)營形象。

【外賣·燒鵝】

占了銷量的七成以上

代表企業(yè)：“恒益”古井燒鵝

作為古井燒鵝傳承者之一，“恒益 ”不僅在燒鵝的炮制方法上大膽創(chuàng)新，而且在經(jīng)營模式上也是革新前沿。多年前就已在“外賣”的路上進(jìn)行了探索，為恒益燒鵝走出家門做了全面準(zhǔn)備。“恒益”負(fù)責(zé)人認(rèn)為，燒臘(燒鵝、白切雞等)、燜菜、湯水、點(diǎn)心等就是很好的外賣素材。圍繞“衛(wèi)生可口、快捷便利、營養(yǎng)配餐”三個(gè)方面，再結(jié)合外賣業(yè)務(wù)的獨(dú)特屬性來，才能制定出立體化的銷售模式。

據(jù)介紹，“恒益”的燒鵝外賣(包括從燒臘行外帶、直接從燒臘工場訂單，即除了在“恒益大酒樓”堂食的燒鵝)占了總銷量的70%以上，在年節(jié)時(shí)期其比例甚至可高達(dá)95%

【外賣·盆菜】

占了銷售六成以上

代表企業(yè)：耀華集團(tuán)

“耀華 ”集團(tuán)是擁有著鵝公村、盆滿缽滿、鵝仔海鮮大酒樓等一系列充滿嶺南風(fēng)味特色的飲食品牌，據(jù)集團(tuán)負(fù)責(zé)人葉景成介紹， “耀華”旗下的數(shù)個(gè)品牌都經(jīng)營“盆菜”這一項(xiàng)目，且隨著人們更偏向于在家里吃盆菜這一變化的消費(fèi)需求而推出“盆菜外賣 ”業(yè)務(wù)。該業(yè)務(wù)一推出，盆菜的總銷量就上升了50%以上，外賣盆菜的比例也占到了60%左右。

近兩年，由于打包盆菜的保鮮技術(shù)得以改良，加之禮盒裝的盆菜也越來越多，所以盆菜又從家庭式外賣消費(fèi)，進(jìn)化成了禮品形式消費(fèi)，盆菜外賣市場非常熱火。