“咖啡”與“面包”不斷出事，連鎖品牌應該怎么做？

標準再多，再完善又怎么樣，未形成閉環(huán)，未執(zhí)行到位，未防范于未然等等，便都是白搭。

前不久，韓國知名連鎖品牌“咖啡陪你”的創(chuàng)始人，因在中國區(qū)域擴張?zhí)煸斐少Y金鏈斷裂而在家自殺身亡。曾經(jīng)的 “咖啡之王”就這樣隕落，不得不令人扼腕嘆息。

無獨有偶，新加坡連鎖品牌面包新語這兩天也攤上大事了。一只老鼠旁若無人的在甜點上攀爬，而且是在顧客的眼皮子底下。

據(jù)說，這已不是面包新語在中國區(qū)域內(nèi)第一次出現(xiàn)這樣的事情了。一個接一個的國際大品牌，均在中國接連觸礁，只能說明其并沒有好好用心經(jīng)營。哼，咱中國的老百姓才沒有那么好忽悠！

1 盲目擴張，搬起石頭砸自己的腳  

“咖啡陪你”之前究竟有多牛？在韓國本土，于2012年就超越星巴克成為韓國咖啡第一連鎖品牌；在業(yè)內(nèi)最早打破500家加盟店的記錄而被稱為“咖啡之王”。同樣是2012年，其看準了中國市場，也采取加盟的方式快速擴張，試圖越過星巴克成為中國咖啡市場的老大。

很可惜，步子邁得太快，太大，在中國遭遇了滑鐵盧。

失敗的原因，無論是消費群體不一樣，還是高估中國市場需求，抑或是管理混亂，都直指一個問題：盲目擴張的后果就會枉顧加盟商的利益。正所謂水能載舟亦能覆舟，不能給予加盟商帶來投資回報的行為，都是耍流氓，也就休怪別人不客氣啦。

圍繞著投資收益，加盟商對盟主的期望都有哪些呢？

1、人才：人才缺乏，希望得到人才輸出的支持

2、培訓：培訓轉(zhuǎn)化率低，希望得到總部支持

3、實戰(zhàn)：遇到的問題總比學到的知識多，希望得到總部實地指導支持

4、漏洞：門店營運體系未形成閉環(huán)，漏洞很多

5、反饋：連鎖企業(yè)內(nèi)部快速反應機制不健全

以上這些問題都是環(huán)環(huán)相扣，相互呼應的，也就是一個環(huán)節(jié)出問題，下一個環(huán)節(jié)也必定做不好。盡管內(nèi)外因素很多，但實際上大多數(shù)連鎖企業(yè)都缺乏兩個子體系的支撐，這是不爭的事實。

即缺乏連鎖集團客人評價體系及連鎖集團督導體系。對“咖啡陪你”而言，盲目擴張的關(guān)鍵就是缺乏客人評價體系。

眾所周知，餐廳都是為客戶服務的，尤其是跨國加盟連鎖的企業(yè)，因為用餐人群不同，需求也必然不同，因此，不同的加盟商當然出現(xiàn)的問題也會不同。連鎖企業(yè)如果缺乏“客人評價”內(nèi)部體系，那必然就難以追溯到每個加盟門店出狀況的根源。

可現(xiàn)在許多企業(yè)的“客人評價”基本都在第三平臺上，作用僅限于為餐廳引流。真正的“客人評價”內(nèi)部體系，是應該如刻度嘟嘟這般，不論是直營門店，還是加盟門店都有各自的“客人評價”，能查看，能回復，更能及時解決問題，還能收集起來討論改進。

所有門店一切以客戶為中心，你還怕摸不清各地或區(qū)域的消費需求？弄清了，你還能盲目擴張？

2 督導不當，執(zhí)行管理最易砸招牌  

與“咖啡陪你”不同，面包新語是又一個自食餐飲QSC巡檢未做到位惡果的典型，關(guān)鍵是類似的老鼠事件還不止發(fā)生這一例。

這對一向以嚴謹形象示人的新加坡企業(yè)而言，實在太過丟臉。因此，我們才說，巡檢督導體系的建立是連鎖企業(yè)發(fā)展的基礎(chǔ)。

當然，對面包新語這樣的國際大品牌而言，不會不懂這個道理。可現(xiàn)實卻是，紙上談兵容易，實際執(zhí)行操練難。說到底，整個巡檢督導體系還是存在漏洞，不然老鼠怎會無緣無故出現(xiàn)？

而且，很多時候即便真的檢查出問題或察覺到征兆，實際情況中也仍然無法及時解決，畢竟很多問題都需在宏觀層面上形成合力，相互配合來完成。

尤其諸如這樣的跨國或跨區(qū)域的品牌，檢查人是否如實進行檢查，難以知曉…督導體系沒有形成閉環(huán)，也不能實時監(jiān)測，以致流于形式，對連鎖管控肯定無幫助。

標準再多，再完善又怎么樣，未形成閉環(huán)，未執(zhí)行到位，未防范于未然等等，便都是白搭。即便面包新語在出現(xiàn)問題后，主動關(guān)門歇業(yè)整改，可這種事后彌補的行為，對品牌的傷害似乎并未減輕多少。

因此，想要經(jīng)營連鎖餐廳，請務必謹記需要實時審視自己集團的客人評價體系及巡檢督導體系！